Tijdens de kookworkshop leren we jullie enkele kooktechnieken op open vuur en steken we samen een heerlijke menu in elkaar. Leerzaam en vooral lekker 😜

Startuur: 17u
Adres: Bioboerderij De Forestree, Steenwinkelstraat 261, 2627 Schelle

Menu

Amuse 1: oester gepoft op hete kolen, afgewerkt met gerookte kimchi olie en bacon crumble
(technieken: kimchi roken in zeef, blussen in olie, opmixen en weer zeven, oesters grillen op hete kolen, olie roken met houtskool)

Amuse 2: white bait taco assado zeebaars / guacamole / green chutney/ gefermenteerde kool

Voorgerecht 1: escalivada met pulpo en geitenkaas Gegrilde groenten worden langzaam doorgegaard in een braadslede. Geserveerd met toastje van de grill licht gerookte geitenkaas en gegrilde octopus.
Technieken: groenten grillen en doorgaren zonder het gebruik van zilverpapier, geiten kaas roken over hooi)

Voorgerecht 2: bio tomahawk pork chop van De Forestree boerderij / bourbon smoke / gepofte zoete aardappel / shri racha sour cream / kokos pinda crunch / wildpluk salade (technieken: reversed cooking over fire, roken met rookschilfers / zoete aardappels poffen

Dessert: ananas flambée au rum, mascarpone room, limoenzeste, knettersuiker